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酒在冰激凌中的应用及市场趋势

2016-03-19

 科学研究表明,在冰激凌中加入酒,可以提高冰激凌产品的风味、延长产品的货架期以及增加冰激凌产品的价值,从而增加产品的保险系数并创造更高的效益。
  在冰激凌中加入酒非常合适,这是由于冰激凌本身的高脂肪含量可以作为酒的理想载体。冰激凌中的脂肪分子很难渗透,但是一旦被锁住在酒中,渗透作用便会变得很强,从而生产出非常好的产品,这种产品在冷藏和冷冻的条件下都不会褪色。而冻结是含酒冰激凌产品的保存形式,在这种条件下冰激凌产品不会失去风味。
  低脂肪含量的冰激凌产品在加入酒后也有益处,但在这种条件下加入的酒应该非常少,其生产过程与高脂肪含量冰激凌产品相同,但只是简单地使用少量的酒。冰糕中不含有脂肪,但是加入酒也可以保持产品的质量,这是由于这种产品需要冷冻储藏,酒可以将其风味保留。对于低脂肪含量的产品,糖是非常重要的成分,糖可以给与冰激凌好的口感,如果将糖和脂肪减少或除去,那么酒的风味就会被掩饰,产品也会变的不适口,正因为如此,其他的成分如淀粉和碳水化合物对于重新创造脂肪的感觉也是必须的。将酒加入冰激凌中,要达到**的效果,就要使用烹调用酒而不是其他的酒类或含酒饮料,烹调用酒可以有更大的能力保留所有的风味。
  国外市场研究的结果表明,含酒冰激凌产品呈现出强有力的增长势头,在1300位被调查者中,有20%的人更愿意购买含酒冰激凌产品,这便意味着冰激凌的生产厂商应该把机会确定在余下的80%的人身上,通过扩大酒在冰激凌中的用途,在传统的季节高峰外吸引更多的消费者,从而扩大产品销售,获得更大的利润。
  喜欢含酒冰激凌的消费者认为,知名的酒的品牌会对酒的味道及质量提供保障,如果将其应用到冰激凌产品中,也会保证冰激凌产品的质量,用在食品中也会对食品的质量提供保证,酒给食品增加了价值,而消费者也愿为之付出一定的费用。
  一项市场调查表明,含酒冰激凌的市场正强劲增长,主要增长的是含有更高脂肪、更高质量成分、空气含量更少的产品,现在的市场为5.1千万英镑,较4年前提高了46%,而普通冰激凌产品却下降了27%。这是一次非常全面的对消费者对含酒食品的调查,调查结果显示人们对这些产品的需求增加,希望冰激凌生产商能够继续创造和开发出独特的新的含酒产品牞以满足市场的需求。

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